Mousse de saumon et concombre en verre

Mode d'emploi

• Mélangez le saumon fumé, la crème, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc et le persil haché dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Mettez la crème de saumon dans un bol et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Bien mélanger.
• Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec un batteur électrique et incorporez-le délicatement à la crème de saumon pour obtenir une mousse légère et aérienne.
• Répartissez la mousse de saumon dans de petits verres.
• Lavez le concombre, coupez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère avant de le couper en petits dés.
• Superposez les dés de concombre et la mousse de saumon dans les verres en couches.
• Placez les verres au réfrigérateur jusqu’au service.
• Décorez les verrines de mousse de saumon avec de la crème fraîche et un peu de persil, et servez bien frais en entrée ou en apéritif.

Conseil :Servez la mousse de saumon dans des verres accompagnés de petits biscuits croquants pour le contraste, ou sur un biscuit en en-cas. Si vous souhaitez une mousse de saumon plus douce, vous pouvez remplacer une partie du saumon fumé par du saumon frais cru.