Saint-Pierre au four avec pignons de pin

Pour un repas plus élégant, le Saint-Pierre est un poisson magnifique à utiliser. Le Saint-Pierre est cuit au four pendant que vous préparez une purée de pommes de terre à chair ferme et terminez avec des pignons de pin grillés. Toutes nos recettes sont proposées par godfisk.no

Photo : Studio DreyerHensley

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 150 °C.
Saupoudrez le filet de Saint-Pierre avec du gros sel et laissez reposer pendant environ 5 minutes.
Rincez le sel à l’eau froide et séchez le filet avec du papier absorbant.
Déposez des tomates cerises dans un plat allant au four graissé avec de l’huile d’olive, de l’ail râpé, un peu de sel et de sucre, puis faites cuire au four pendant environ 15 minutes.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.
Coupez le filet de Saint-Pierre en parts individuelles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 8 à 12 minutes.

Purée de pommes de terre à chair ferme

Épluchez et faites cuire la pomme de terre à chair ferme dans de l’eau sans sel jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Égouttez l’eau et laissez les pommes de terre s'évaporer à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
Écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre et mélangez bien.
Incorporez du lait entier jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Beurre noisette

Faites fondre du beurre dans une casserole et écumez la mousse à l’aide d’une cuillère.
Lorsque le beurre commence à dorer, filtrez-le dans une nouvelle casserole sans emporter le bouillon brun.
Ajoutez l’échalote hachée, la sauce soja, ainsi que le jus et le zeste de citron.

Brocolis tièdes

Coupez le brocoli en petits bouquets et faites-les cuire légèrement dans de l’eau.
Égouttez l’eau et faites revenir le brocoli dans de l’huile d’olive avec du jus de citron.
Assaisonnez avec du sel.

Service

Servez le Saint-Pierre avec les pignons de pin saupoudrés dessus, accompagné de tomates cerises, de purée de pommes de terre à chair ferme, de beurre noisette et de brocoli tiède.

Saint-Pierre au four avec pignons de pin

Ingrédients

Purée de pommes de terre à chair ferme

Beurre noisette

Brocolis tièdes

Mode d'emploi

Purée de pommes de terre à chair ferme

Beurre noisette

Brocolis tièdes

Service

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