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Filet de cabillaud frit avec chorizo et légumes

Le file de cabillaud frit avec de la chorizo épicée et des légumes savoureux est ce que Lene Berg, chef au Bortistu Gjestegård, considère comme le meilleur. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Kristin Søylen

  • Temps de préparation : 50 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Purée de pommes de terre

Légumes

Mode d'emploi

  • Préchauffez le four à 80 °C.
  • Grattez bien la peau du poisson et coupez le cabillaud en portions.
  • Faites deux entailles dans la peau de chaque morceau.
  • Mélangez le sucre et le sel, puis frottez le mélange sur le poisson.
  • Laissez reposer le poisson pendant environ 30 minutes.
  • Rincez le poisson et séchez-le soigneusement.
  • Faites rapidement dorer le poisson dans une poêle chaude avec du margarine, 1 à 2 minutes de chaque côté, puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.
  • Cuisez au four jusqu’à ce que la température interne du poisson atteigne 52 °C, environ 30 minutes.

Purée de pommes de terre

  • Épluchez la patate douce, coupez-la en morceaux et faites-la cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  • Égouttez l’eau de cuisson et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée.
  • Incorporez le beurre et la crème, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Légumes

  • Coupez la carotte, le panais, le rutabaga et le chorizo en dés.
  • Coupez l'oignon rouge et le leek en lanières.
  • Faites blanchir rapidement les carottes, panais et rutabagas dans de l’eau légèrement salée pendant environ 3 minutes.
  • Faites revenir le chorizo dans du beurre pendant 1 minute, puis ajoutez les légumes racines, l’oignon rouge et le leek.
  • Faites chauffer jusqu’à ce que les légumes soient chauds, environ 4 minutes.
  • Servez le cabillaud avec la purée de patate douce, le chorizo et les légumes.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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