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Gebratenes Kabeljaufilet mit Chorizo und Gemüse

Gebratene Kabeljaufilet mit würziger Chorizobratwurst und aromatischem Gemüse ist das Lieblingsgericht von Lene Berg, Köchin im Bortistu Gjestegård. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Kristin Søylen

  • Zeitaufwand: 50 Min.
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Kartoffelpüree

Gemüse

Zubereitung

  • Stellen Sie den Backofen auf 80 °C ein.
  • Den Fischhaut sorgfältig abkratzen und den Kabeljau in Portionsstücke schneiden.
  • In die Haut jedes Stücks ein paar Schnitte machen.
  • Zucker und Salz vermengen und auf den Fisch geben.
  • Den Fisch ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  • Den Fisch abspülen und gut trocknen.
  • Den Fisch in einer heißen Pfanne mit Margarine schnell anbraten, 1–2 Minuten pro Seite, und auf ein Backblech mit Backpapier legen, Hautseite nach oben.
  • Im Backofen garen, bis die Kerntemperatur des Fisches 52 °C beträgt, ca. 30 Minuten.

Kartoffelpüree

  • Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und in ungesalzenem Wasser weich kochen.
  • Das Kochwasser abgießen und mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten.
  • Rühren Sie Butter und Sahne unter und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Gemüse

  • Karotte, Pastinake, Schwarzwurzel und Chorizo in Würfel schneiden.
  • Rotlauch und Lauch in Streifen schneiden.
  • Karotte, Pastinake und Schwarzwurzel in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten kurz aufkochen lassen.
  • Chorizo in Butter 1 Minute braten, dann Wurzelgemüse, Rotlauch und Lauch dazugeben.
  • Kurz braten, bis das Gemüse warm ist, ca. 4 Minuten.
  • Servieren Sie den Kabeljau mit Süßkartoffelpüree, Chorizo und Gemüse.

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