Cabillaud sec avec pommes de terre salées au four

• 750 g poisson sec, réhydraté et éviscéré
• 1 cc beurre
• 1 cc huile
• sel

Vinaigrette

• 1 cc poivron rouge
• 1 cc basilic, frais
• 1 cc persil frais
• 1 c. à thé estragon, frais
• 2 cc huile d'olive
• 1 c. à thé poivre rosé

Vinaigrette

• 1 cc basilic, frais
• 2 cc huile d'olive extra vierge
• 1 cc vinaigre de vin rouge
• 0.5 c. à thé sel
• 0.25 c. à thé poivre

Pommes de terre salées au four

• 4 dl eau
• 1 dl sel
• 12 pcs pomme de terre amandine

Légumes

• 1 pcs fenouil
• 1 pcs oignon jaune
• 1 pcs oignon rouge
• 1 pcs carotte blanche
• 50 g chanterelles
• 0.5 c. à thé sel
• 2 c. à thé persil frais
• huile