Breiflabb med linser og persillepesto

Fremgangsmåte

Temperer breiflabbkotelettene i 30 minutter og dryss over litt salt og pepper.
Stek breiflabbkotelettene i rapsolje på middels varme, i 2-3 minutter på hver side.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili, press saften av lime, og riv squash med et grovt rivjern.
Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne og avkjøl.
Rist karve i en tørr stekepanne, og knus i en morter sammen med korianderfrø.
Skyll linser og la renne dem av seg.
Fres sjalottløk blank i olivenolje i en stekepanne.
Tilsett hvitløk og chili, og la det frese noen minutter til.
Ha i soltørkede tomater, pinjekjerner, karve, korianderfrø og linser.
Smak til med limesaft, og vend inn revet squash før servering.

Grovhakk mandler og press saften av sitron.
Rist mandler i tørr stekepanne og avkjøl.
Kjør mandler, persille, hvitløk, olivenolje og sitronsaft til en jevn pesto i en blender, eller med en stavmikser.
Rør inn revet parmesan rett før servering.