青口配苹果酱和脆薯

做法

脆薯

• 煮足够多的水，覆盖土豆，并在水中加入大量海盐。
• 加入土豆，煮至变软，滤去盐水，然后让土豆焖干。
• 在锅中加热油至约180°C。分批炸土豆，炸好后用厨房纸吸去多余油脂，直到酥脆。

青口配苹果酱

• 用流动水彻底清洗青口，丢弃那些在按压后不开口的贝壳。
• 用中到大火加热一大锅或炖锅，加入黄油。
• 将洋葱、柠檬百里香和香菜切细，与切碎的大蒜一起炒几分钟，直到洋葱变软变透明。如果喜欢，可以用香蒜酱代替大蒜。
• 倒入苹果浓汁（也可以用苹果浓缩汁或白葡萄酒）和水，煮几分钟。
• 将青口放入锅中，轻轻搅拌。
• 盖上锅盖，让青口蒸约5-7分钟，或直到贝壳全部打开。
• 偶尔轻轻摇晃锅，让贝壳均匀受热。
• 用盐和柠檬调味。
• 把青口盛入大碗中，撒上花卉，用油炸土豆和蒜味蛋黄酱伴碟上桌。