Fischfrikadellen aus Heilbutt mit Risotto

• 700 g Seifiletscheiben, ohne Haut und Gräten
• 2 TL Salz
• 0.5 dl Milch
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 EL frischer Thymian
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl

Risotto

• 2 dl Haferflocken
• 5 dl Wasser
• 0.5 TL Salz
• 1 EL Butter
• 2 EL Parmesan
• 1 Stück Möhre
• 1 Stück Pastinake
• 100 g Selleriewurzel
• 6 Stück Cherrytomate
• 1 EL frische Petersilie
• 100 g Zuckerschoten