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Überbackene Venusmuscheln à la Provençale

Dieses Rezept ist von der Provence im Süden Frankreichs inspiriert. Die Venusmuscheln werden mit einer aromatischen Sauce gefüllt und mit Käse überbacken, bevor sie im Ofen gratiniert werden. Wunderbar als Tapas oder Vorspeise. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Synøve Dreyer

  • Zeitaufwand: 50 Min.
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Provençalensauce

Zubereitung

  • Den Backofen auf Grillfunktion oder volle Leistung vorheizen.
  • Reinige die Miesmuscheln und überprüfe, ob sie fest geschlossen sind oder sich beim Klopfen schließen. Werfe Muscheln weg, die sich nicht schließen.
  • Fein hacke Zwiebeln, Porree und Sellerie, und schwitze sie in Butter an, bis die Zwiebeln weich sind, aber nicht braun.
  • Füge die Muscheln hinzu, lege den Deckel auf und dämpfe alles 3–4 Minuten.
  • Schüttele den Topf, damit die Muscheln, die unten liegen, nach oben kommen.
  • Dämpfe weiter für weitere 3–4 Minuten, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
  • Entsorge die Muscheln, die sich nach dem Dämpfen nicht geöffnet haben.
  • Grundsätzlich grobes Salz in eine feuerfeste Form geben, um die Muscheln zu stützen.
  • Den oberen Schalenrand der gedämpften Muscheln entfernen und auf dem Salz in der feuerfesten Form platzieren.

Provençalensauce

  • Um die Tomate zu blanchieren, schneide ein Kreuz auf die Oberseite, lege sie einige Minuten in kochendes Wasser und danach in Eiswasser. Dann die Haut entfernen, die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch würfeln.
  • Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Basilikum, Thymian und Petersilie fein hacken und in Olivenöl bei schwacher Hitze zusammen mit dem Lorbeerblatt anschwitzen, bis die Zutaten weich sind.
  • Die Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen.
  • Würze mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  • Die Sauce über die Muscheln verteilen, geriebenen Parmesan darüberstreuen und im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist, etwa 3-4 Minuten.
  • Sofort servieren.

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