Forelle mit Fenchel und Apfelsalat

Forelle mit Fenchel und Apfelsalat ist ein spannendes Gericht mit süßer Note durch Nüsse und getrocknete Früchte, Crunch vom Salat und einem runden Joghurt-Dressing, das das Gericht perfekt abrundet! Ein Fischgericht, mit dem Sie Freunde und Familie beeindrucken können. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Josefin Linder - Sporenstrek

Zubereitung

Kartoffeln in eine feuerfeste Form geben und mit Öl, Zitronensaft und Butter übergießen. Mit Salz, Pfeffer und einer Handvoll fein gehacktem Thymian toppen. Im Ofen bei ca. 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Während des Brennens regelmäßig wenden.
Fenchel fein auf einer Mandoline schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. So bleibt er extra knusprig. Den Apfel in Spalten schneiden und in eine Schüssel mit Zitronensaft geben.
Joghurt mit Kräutern, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren.
Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Cranberries und Honig hinzufügen und gut vermengen. Wenn keine Cranberries vorhanden sind, kann man Rosinen verwenden. Beiseite stellen.
Öl in eine Pfanne geben und die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten anbraten. Einige Minuten braten, dann Butter, zerdrückten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Mit einem Löffel das heiße Fett immer wieder über den Fisch gießen. Auf diese Weise fertig braten – den Fisch nicht wenden.
Das Wasser von dem Fenchel abgießen und auf einem Teller mit Apfel, Babyspinat und Zitronensaft anrichten. Alles gut vermengen.
Forelle mit Fenchel und Apfelsalat, Ofenkartoffeln, Joghurt-Dressing servieren und den Fisch mit der warmen süßen Nussmischung toppen.

Tipp:Wenn Sie Holunderbeermarmelade im Schrank haben, können Sie einen Esslöffel davon in das Joghurt-Dressing rühren für einen spannenden Herbstgeschmack.

Forelle mit Fenchel und Apfelsalat

Zutaten

Fenchelsalat

Ofenkartoffeln

Joghurt-Dressing

Zubereitung

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