Forelle mit Buttersauce

Forelle ist ein aromatischer Fisch, der roh serviert werden kann. In diesem Rezept servieren Sie ihn in dünnen Scheiben mit einer dicken Buttersauce, garniert mit Kresse und Lachsrogen. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: godfisk.de

Zeitaufwand: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Portionen

250 g Lachsfilet, ohne Haut und Knochen

Buttersoße

2 EL Perlzwiebel
1 dl trocken, weißwein
1.5 EL Weißweinessig
Salz und weißer Pfeffer
100 g Butter
Kresse
Lachsrogen

Zubereitung

Wenn Sie frische Forelle verwenden, muss der Fisch einen Tag lang eingefroren und vor dem Verzehr aufgetaut werden, wenn er roh gegessen werden soll.
Teilen Sie die Forellenfilets in der Mitte durch und schneiden Sie jede Hälfte in dünne Scheiben von 2 mm Dicke.

Buttersoße

Schneiden Sie die Forellendatei längs in zwei Hälften und schneiden Sie jede Hälfte in dünne Scheiben von 2 mm Dicke.
Hacken Sie Schalotten fein und bringen Sie sie mit Weißwein und Weißweinessig zum Kochen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit auf 2 EL.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Reduzieren Sie die Hitze ganz niedrig und rühren Sie die Butter nach und nach ein, bis eine dicke und glatte Sauce entsteht. Es ist wichtig, dass die Sauce nicht kocht.