Ofenbakener Kveite mit Pinienkernen

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor.
Streuen Sie grobes Salz auf das Kveitefilet und lassen Sie es ca. 5 Minuten ziehen.
Das Salz mit kaltem Wasser abspülen und das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen.
Cherrytomaten in eine gefettete, ofenfeste Form mit Olivenöl, geriebener Knoblauch, etwas Salz und Zucker geben und etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten.
Das Kveite-Filet in Portionen schneiden und die Stücke auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen 8-12 Minuten backen.

In einem Topf die Butter zum Kochen bringen und den Schaum mit einem Löffel entfernen.
Wenn die Butter braun wird, diese durch ein Sieb in einen neuen Topf gießen, ohne den braunen Bodensatz mitzunehmen.
Gehackte Schalotten, Sojasauce sowie Zitronensaft und -schale hinzufügen.

Servieren Sie die Kveite mit Pinienkernen, die darüber gestreut sind, zusammen mit Cherrytomaten, Mandelkartoffelpüree, brauner Butter und warmem Brokkoli an der Seite.