Geschmorte Skrei mit Mandelkartoffelpüree und Rotweinsauce

Ein festliches Rezept mit Skrei! Der perfekte, zarte weiße Fisch wird begleitet von einem aromatischen Kartoffelpüree, einer reichhaltigen Rotweinsauce, süßen gebackenen Tomaten und knusprigen grünen Bohnen. Mit diesem Gericht können Sie wirklich beeindrucken. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Studio Dreyer+Hensley

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Rotweinsauce und dem Kartoffelpüree. Während die Skrei dünstet, backen Sie die Tomaten und bereiten die grünen Bohnen zu. So servieren Sie den Fisch frisch gegart und zart.

Rotweinsauce

Fein gehackte Schalotten in Butter glasig und goldgelb anbraten.
Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Rinderbrühe dazugeben und erneut auf die Hälfte einkochen.
Einen Löffel Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Milde Mandelkartoffelpüree mit Knoblauch

Die Mandelkartoffeln schälen und in ungesalzenem Wasser vollständig weich kochen.
Wasser abgießen und die Kartoffeln gründlich mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Fein gehackten Knoblauch in Butter in einem Topf 2 Minuten anbraten, dann die Milch hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die „Knoblauchmilch“ über die gestampften Kartoffeln gießen und mit einem Schneebesen zu einem cremigen Püree verrühren.
Mit Salz abschmecken. Wer möchte, kann auch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

Geschmorte Skrei

Wasser, Salz und Butter in einem Topf oder einer Pfanne zum Kochen bringen, die groß genug ist, um die Fischstücke aufzunehmen.
Die Skreifilets hineingeben, zum Kochen bringen und den Deckel aufsetzen.
Die Temperatur reduzieren und den Fisch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Stücke ab.
Der Fisch ist fertig, wenn er beginnt, sich beim leichten Drücken zu teilen.

Spargelbohnen

Grüne Bohnen putzen und 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser in einer Pfanne blanchieren.
Wasser abgießen, fein gehackte Schalotten, Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Weitere 2 Minuten braten.

Gebackene kleine Tomaten

Die Tomaten in eine ofenfeste Form legen, mit ein paar Tropfen Öl beträufeln und salzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für 10 Minuten rösten.

Geschmorte Skrei mit Mandelkartoffelpüree und Rotweinsauce

Zutaten

Kartoffelpüree

Jussoße

Spargelbohnen

Im Ofen gebackene Tomaten

Zubereitung

Rotweinsauce

Milde Mandelkartoffelpüree mit Knoblauch

Geschmorte Skrei

Spargelbohnen

Gebackene kleine Tomaten

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