Gebratenes Skrei mit Kartoffelpüree à la Brandad

Zubereitung

Schneiden Sie die Rückenfilets in portionsgerechte Stücke, streuen Sie Salz darüber und lassen Sie sie 7 Minuten ruhen.
Den Salzgehalt mit kaltem Wasser abspülen und die Stücke leicht mit Küchenpapier trocknen.
Die Skrei-Stücke in Margarine anbraten, bis sie eine goldene Kruste haben.
Fügen Sie Butter hinzu, wenden Sie die Stücke, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie vor dem Servieren 5 Minuten ziehen.

Rote Zwiebeln in Spalten schneiden und in Butter weich dünsten.
Zucker und Weißweinessig hinzufügen und einige Minuten in der Pfanne köcheln lassen.
Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren Rucolasalat unterheben.

Den Skrei mit Kartoffelpüree à la Brandad und eingelegten roten Zwiebeln servieren.