Fondo de merluza en sopa minestrone

Instrucciones

Corte la brosme en porciones para servir.
Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla.
Incorpora los trozos de merluza, apaga el fuego y deja que la merluza se cocine hasta que empiece a desmenuzarse, aproximadamente 6 minutos. El agua no debe hervir, sino mantenerse justo por debajo del punto de ebullición.

Pica groseramente la cebolla, y finamente el ajo, el perejil y el cebollino.
Corta las verduras en cubos de aproximadamente 0,5 cm de tamaño, del mismo tamaño.
Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar.
Añade caldo de pollo y lleva a ebullición.
Agrega los cubos de patata y la pasta, y cocina durante 8 minutos.
Incorpora las demás verduras y las habas, y deja cocinar 4 minutos más.
Ajusta de sal y pimienta, y agrega el perejil y el cebollino justo antes de servir.

Tuesta las piñones en una sartén seca y déjalos enfriar.
Procesa las piñones, albahaca, ajo, parmesano, aceite de oliva y jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea en una licuadora o con una batidora de mano.
Ajusta de sal y pimienta, y añade más aceite de oliva si prefieres una textura más suave.

Sirve la sopa minestrone en platos hondos y coloca la merluza encima. Añade una cucharada de pesto sobre cada trozo de pescado.