Lieu de mer dans la soupe minestrone

Mode d'emploi

Coupez la lotte en morceaux de service.
Porter à ébullition beaucoup d'eau légèrement salée dans une casserole.
Ajouter les morceaux de lieu de mer, éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à ce que le poisson commence à s'effilocher, environ 6 minutes. L'eau ne doit pas bouillir, mais rester juste en dessous du point d'ébullition.

Hacher grossièrement l'oignon, et émincer finement l'ail, le persil et la ciboulette.
Couper les légumes en cubes de taille égale, environ 0,5 cm.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Incorporer les cubes de pomme de terre et le macaroni, et laisser cuire 8 minutes.
Ajouter le reste des légumes et les haricots, et laisser mijoter 4 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter le persil et la ciboulette juste avant de servir.

Faire griller les pignons dans une poêle sèche et laisser refroidir.
Mixer les pignons, le basilic, l'ail, le parmesan, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce lisse à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
Saler et poivrer selon le goût, puis ajouter plus d'huile d'olive si vous souhaitez une texture plus fluide.

Servir la soupe minestrone dans des assiettes creuses et déposer le poisson par-dessus. Ajouter une cuillère de pesto sur chaque morceau de poisson.