Salmón ahumado con miel y aguardiente

• 500 g filete de trucha, con piel

Mezcla de hierbas

• 1 cucharadita semillas de cilantro
• 1 cda eneldo, fresco
• 3 cda miel
• 0.5 dl ginebra
• 25 g azúcar
• 25 g sal
• 1.5 cucharadita pimienta

Aderezo

• 3 cda mostaza de Dijon
• 2 uds yema de huevo
• 2 dl aceite de girasol
• 1 cda crema fresca
• 1 cucharadita alcaparras
• 1 cda eneldo, fresco
• sal y pimienta
• jugo de limón

Servir con

• brioche