Bacalao con chorizo

Instrucciones

Empieza haciendo puré de patatas. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Hierve las rodajas hasta que estén tiernas, triturarlas, y mezcla con leche y mantequilla hasta obtener la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.
Mientras tanto, corta el chorizo en pequeños cubos, pica finamente el perejil, saca las semillas de la granada y ralla la piel del limón.
Calienta un poco de aceite neutro en una sartén y fríe las nueces de chorizo hasta que estén crujientes, conservando la grasa de cocción.
Mezcla el chorizo con la granada, el perejil y la ralladura de limón.
Divide los filetes de bacalao en porciones y sécalos bien. Espolvorea con un poco de sal.
Calienta la sartén con la grasa del chorizo a fuego medio-alto, añadiendo más aceite neutro si es necesario.
Fríe el bacalao con la piel o la parte de la piel hacia abajo. Deja que la carne repose en la sartén hasta que tenga una buena costra dorada y esté dos tercios cocido.
Sirve el bacalao con puré de patatas y la mezcla de chorizo.