Skrei au chorizo

Mode d'emploi

Commencez par préparer la purée de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites cuire les rondelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, écrasez-les, puis incorporez du lait et du beurre jusqu'à obtenir une consistance adéquate. Salez et poivrez selon votre goût.
Pendant la cuisson des pommes de terre, découpez le chorizo en petits dés, hachez finement le persil, retirez les graines du grenat et râpez le zeste du citron.
Chauffez un peu d'huile neutre dans une poêle et faites revenir les dés de chorizo jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en réservant la graisse de cuisson.
Mélangez le chorizo avec le grenat, le persil et le zeste de citron.
Divisez la filet de skrei en morceaux pour les portions et séchez-les bien. Saupoudrez légèrement de sel.
Chauffez la poêle avec la graisse de cuisson du chorizo à feu moyen-élevé, ajoutez un peu d'huile neutre si nécessaire.
Faites cuire le skrei avec la peau ou le côté peau en contact avec la poêle. Laissez cuir tranquillement jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et que la poisson soit cuit à 2/3 de sa cuisson.
Servez le skrei avec la purée de pommes de terre et le mélange de chorizo.