Skrei mit Chorizo

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kartoffelstocks. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben weich kochen, zerdrücken und Milch sowie Butter einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Kartoffeln kochen, die Chorizo in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken, die Kerne des Granatapfels herausnehmen und die Schale der Zitrone reiben.
Etwas neutralen Öl in eine Pfanne geben und die Chorizowürfel knusprig braten, das Bratfett dabei aufbewahren.
Wurst mit Granatapfel, Petersilie und Zitronenschale mischen.
Die Skreifilets in Portionsstücke teilen und gut abtrocknen. Mit etwas Salz bestreuen.
Die Pfanne mit dem Chorizo-Extrakt auf mittelhohe Hitze vorheizen, bei Bedarf mehr neutrales Öl hinzufügen.
Den Skrei mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Das Fischfilet ruhen lassen, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat und zu zwei Drittel durchgegart ist.
Den Skrei mit Kartoffelstampf und Chorizo-Mischung servieren.