Besugo a la plancha con puré de patatas à la Brandad

Aquí, el besugo a la plancha descansa sobre una cama de puré de patatas à la Brandad, a menudo llamado el hermano francés del plukkfisk. Con cebolla roja en la parte superior, tanto visual como gustativamente, esta receta es celestial. Todas nuestras recetas provienen de godfisk.no

Foto: Bent Raanes y Sarah Cameron Sørensen

Instrucciones

Corta el filete de espina dorsal en porciones para servir, espolvorea con sal y déjalas reposar durante 7 minutos.
Enjuaga la sal con agua fría y seca ligeramente los trozos con papel de cocina.
Fríe los trozos de besugo en margarina hasta que adquieran una corteza dorada.
Agrega mantequilla, voltea los trozos, reduce el fuego y cocínalos durante 5 minutos antes de servir.

Purée de patatas à la Brandad

Espolvorea sal sobre el filete de besugo y déjalo reposar 20 minutos.
Enjuaga el besugo con agua fría y cocínalo en poca agua sin sal.
Pela las patatas y cocínalas hasta que estén blandas en agua sin sal.
Escurre el agua, machaca las patatas y mezcla con la mantequilla.
Desmenuza el besugo cocido y mezcla las piezas en el puré de patatas.
Calienta y mezcla bien las patatas y el pescado.

Cebolla roja en escabeche

Corta la cebolla roja en gajos y saltéalos en mantequilla hasta que estén tiernos.
Agrega azúcar y vinagre de vino blanco, y deja que se cocinen en la sartén unos minutos.
Sazona con pimienta de cayena y sal. Añade la ensalada rúcula justo antes de servir.

Servicio

Sirve el besugo con puré de patatas à la Brandad y cebolla roja en escabeche.

Besugo a la plancha con puré de patatas à la Brandad

Ingredientes

Cebolla roja en escabeche

Instrucciones

Purée de patatas à la Brandad

Cebolla roja en escabeche

Servicio

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