Soupe de poissons aux crustacés

Mode d'emploi

Coupez le saumon en gros dés.
Mettez de l'eau, du sel et du vinaigre dans une casserole, portez à ébullition et plongez-y le saumon.
Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez le poisson pocher jusqu’à cuisson complète, environ 5 minutes.
Faites cuire les moules dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis filtrez le jus de cuisson.

Faites revenir l’oignon finement haché et l’ail dans du beurre jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.
Ajoutez le fumet de poisson, le jus de cuisson des moules, le vin blanc et la feuille de laurier. Faites réduire le tout de 5 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et faites épaissir la soupe légèrement en la faisant mijoter.
Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le progressivement en fouettant.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Filtrez la soupe puis mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant.

Coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Hachez finement le chou, émincez la carotte et faites cuire dans de l’eau pendant 2 minutes.
Répartissez le poisson, les moules, les crevettes, les pommes de terre et les légumes dans des bols chauds. Versez la soupe chaude dessus et servez immédiatement avec du pain à côté.

Conseil :N’hésitez pas à utiliser le jus de cuisson filtré des moules pour renforcer la saveur de la soupe.