Xian de poisson blanc de Chine

Lorsque les Chinois préparent le poisson « xian » (鲜), il s'agit de poisson frais et de la conservation du goût d'origine du poisson. C'est pourquoi le chef n'a le droit d'utiliser que quelques épices ou arômes, mais quelle odeur et quelle saveur malgré tout. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Tom Haga

Mode d'emploi

Si vous utilisez un four, il doit être préchauffé à 180 degrés.
Mélangez les morceaux de poisson avec quelques tranches de gingembre frais et quelques lamelles de ciboulette, puis laissez reposer pendant que vous préparez la marinade.
Marine légèrement le poisson avec un mélange de sel, poivre blanc, poudre de bouillon et éventuellement du vin, pendant environ 10 minutes.
Posez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé recouverte de papier aluminium.
Ensuite, incorporez la sauce soja et le vinaigre dans le reste de la marinade.
Répartissez le mélange de marinade, qui inclut maintenant le vinaigre et la sauce soja, sur les morceaux de poisson, puis emballez bien le poisson dans le papier aluminium.
Le poisson est maintenant prêt à aller au four, au grill ou au feu de bois (faites attention à ce qu'il ne brûle pas).
Cuisson à 180 degrés : environ 10 minutes, selon la taille du poisson.
Le poisson doit s'effilocher facilement quand il est cuit. Une partie de la marinade doit encore être présente lorsque le poisson est prêt à être dégusté.
Concluez le xian de poisson avec un mélange de poivron râpé et de ciboulette, et voilà, vous avez un goût de Chine!

Bon appétit
Hǎo wèikǒu!

Xian de poisson blanc de Chine

Ingrédients

Marinade

Mode d'emploi

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