Cabillaud bouilli avec crème de brocoli et carottes glacées

Dans cette recette, le poisson blanc acquiert une saveur exceptionnelle grâce à des épices et des herbes dans l'eau de cuisson. En accompagnement, une crème de brocoli, des carottes glacées à l'orange et des pommes de terre rôties au four. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Synøve Dreyer

Mode d'emploi

Coupez le cabillaud en morceaux pour la dégustation.
Coupez des bandes du zeste orange extérieur, puis émincez l'oignon en rondelles.
Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez le zeste d'orange, les rondelles d'oignon, le sel, les tiges de persil, les grains de poivre noir, les graines de coriandre, de fenouil et l'anis étoilé. Laissez infuser pendant 10 minutes pour que le bouillon soit bien parfumé.
Ajoutez les morceaux de cabillaud, portez à ébullition et laissez pocher pendant 10 minutes. Retirez la peau avant de servir.

Crème de brocoli

Prélevez quelques petits bouquets de brocoli et réservez.
Nettoyez le reste du brocoli, coupez-le en petits morceaux et faites cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Égouttez l'eau de cuisson, puis mixez le brocoli cuit avec du beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du piment de Cayenne.
Faites revenir doucement les petits bouquets de brocoli restants dans du beurre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Incorporez délicatement ces derniers dans la crème de brocoli lors du service.

Carottes glacées

Pressé le jus d'orange et hachez finement le romarin.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez le jus d'orange, le romarin et le miel.
Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, puis ajoutez-les dans la casserole.
Laissez mijoter les bâtonnets de carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre juste avant de servir.
Servez le cabillaud bouilli avec la crème de brocoli, les carottes glacées à l'orange et les pommes de terre rôties.

Cabillaud bouilli avec crème de brocoli et carottes glacées

Ingrédients

Crème de brocoli

Carottes glacées

Servir avec

Mode d'emploi

Crème de brocoli

Carottes glacées

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