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Gekochter Kabeljau mit Brokkolikrem und glacierten Karotten

In diesem Rezept erhält der Kabeljau eine fantastische Geschmacksnote durch Gewürze und Kräuter im Kochwasser. Als Beilage gibt es Brokkolikrem, durch Orangen glasierten Karotten und im Ofen gebackene Kartoffeln. Alle unsere Rezepte stammen vongodfisk.de

Foto: Synøve Dreyer

  • Zeitaufwand: 55 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Brokkolikrem

Glasierte Karotten

Servieren mit

Zubereitung

  • Schneiden Sie den Kabeljau in Portionen.
  • Schneiden Sie Streifen der orangefarbenen Schale der Orange ab und schneiden Sie Zwiebeln in Scheiben.
  • Bringen Sie Wasser zum Kochen und fügen Sie Orangenschale, Zwiebelscheiben, Salz, Petersilienstängel, schwarzen Pfeffer, Koriander-, Fenchel- und Sternanis hinzu. Lassen Sie das Kochwasser 10 Minuten ziehen, damit die Gewürze ihren Geschmack entfalten können.
  • Geben Sie die Kabeljaustücke hinein, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen. Entfernen Sie die Haut vor dem Servieren.

Brokkolikrem

  • Zupfen Sie einige kleine Brokkoliröschen ab und legen Sie sie beiseite.
  • Bereinigen Sie den restlichen Brokkoli, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und kochen Sie ihn in ungesalzenem Wasser, bis alles weich ist.
  • Gießen Sie das Kochwasser ab und pürieren Sie den gekochten Brokkoli gut mit Butter.
  • Rühren Sie Crème Fraîche unter und schmecken Sie mit Salz und Cayennepfeffer ab.
  • Braten Sie die restlichen Brokkoliröschen leicht in Butter an und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
  • Heben Sie sie vorsichtig in das Brokkolikrem bei der Servierung ein.

Glasierte Karotten

  • Pressen Sie den Saft der Orange aus und hacken Sie Rosmarin fein.
  • Schmelzen Sie Butter in einem Topf und geben Sie Orangensaft, Rosmarin und Honig hinzu.
  • Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Stangen, dann geben Sie sie in den Topf.
  • Lassen Sie die Karottenstangen sautieren, bis sie weich sind.
  • Bestreuen Sie sie kurz vor dem Servieren mit etwas Salz und Pfeffer.
  • Servieren Sie den gekochten Kabeljau mit Brokkolikrem, glasierten Karotten und im Ofen gebackenen Kartoffeln.

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