Soupe crémeuse de céleri-rave aux moules

Mode d'emploi

Frottez les moules pour enlever les impuretés et vérifiez qu’elles soient bien fermées ou se ferment lorsque vous tapez dessus. Jetez les moules qui ne se ferment pas.
Hachez finement l’ail et les échalotes, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides dans de l’huile de colza dans une casserole.
Ajoutez les moules, le vin blanc et l’eau, puis faites cuire à couvert pendant 3-4 minutes.
Secouez la casserole pour que les moules au fond remontent à la surface.
Poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées après la cuisson.
Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans un bol, puis nettoyez les moules.

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en gros cubes, puis hachez grossièrement les échalotes.
Faites revenir rapidement le céleri-rave et les échalotes dans de l'huile d’olive.
Ajoutez le bouillon de légumes et le jus des moules, puis faites mijoter jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre, environ 10 minutes.
Filtrez la moitié du liquide et réservez-la dans un bol, puis réduisez le céleri-rave et les échalotes en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
Incorporez la crème fraîche et ajustez la consistance en ajoutant le reste du liquide jusqu’à obtenir la texture désirée.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne.
Portez la soupe à ébullition rapide, puis ajoutez les moules juste avant de servir.
Servez la soupe de moules avec du pain et des quartiers de citron. Parsème éventuellement de basilic si vous en avez.

Conseil :Vous pouvez réserver quelques moules pour décorer la soupe au moment du service.