Cremige Topinambursuppe mit Muscheln

Zubereitung

Reinige die Miesmuscheln und überprüfe, ob sie fest geschlossen sind oder sich beim Klopfen schließen. Werfe Muscheln weg, die sich nicht schließen.
Hacke Knoblauch und Schalotte fein und schwitze sie in Rapsöl in einem Topf an, bis sie glasig sind.
Füge Muscheln, Weißwein und Wasser hinzu und dünstet sie zugedeckt für 3-4 Minuten.
Schüttele den Topf, damit die Muscheln, die unten liegen, nach oben kommen.
Dünst weiter für 3-4 Minuten, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Werfe Muscheln weg, die sich nach dem Dämpfen nicht geöffnet haben.
Sei die Muschelfürft und gib sie in eine Schüssel, anschließend reinigen die Muscheln.

Puhre die Topinambur und schneide sie in große Würfel, hacke Schalotte grob.
Brate Topinambur und Schalotte kurz in Olivenöl an.
Füge Gemüsebrühe und die Muschelfürft hinzu und lasse alles kochen, bis die Topinambur weich ist, ca. 10 Minuten.
Sei die Hälfte der Brühe ab und stelle sie beiseite in eine Schüssel. Püriere Topinambur und Schalotte mit einem Stabmixer.
Rühre die Sahne ein und verdünne die Suppe mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz.
Würze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
Bringe die Suppe kurz zum Kochen und gib die Muscheln direkt vor dem Servieren dazu.
Serviere die Muschelsuppe mit Brot und Zitronenspalten. Nach Wunsch bestreue sie mit Basilikum.

Tipp:Du kannst einige Muscheln beiseitelegen und sie als Dekoration in der Suppe beim Anrichten verwenden.