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Homard sur légumes croquants avec bouillon de crustacés

Cette recette de homard impressionnera vos invités. Commencez par la soupe de crustacés en lui consacrant suffisamment de temps. Le reste se prépare en un clin d'œil. Toutes nos recettes sont tirées de godfisk.no

Photo : Conseil Norvégien des Produits de la Mer

  • Temps estimé: 200 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

bouillon de crustacés

Accompagnements

Mode d'emploi

  • Blanchissez les langoustines dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes.
  • Retirez-les de l'eau de cuisson et laissez refroidir.
  • Décortiquez la chair et réservez les carcasses.
  • Faites revenir les langoustines dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, 1-2 minutes.
  • Saupoudrez de sel et de poivre.

bouillon de crustacés

  • Hachez finement l'ail, émincez grossièrement l'échalote et le poireau, et taillez la carotte en julienne.
  • Coupez les carcasses de langoustines et faites revenir dans de l'huile d'olive avec la purée de tomate, l'ail, l'échalote, le poireau et la carotte.
  • Ajoutez du vin blanc et complétez avec de l'eau jusqu'à couvrir juste les carcasses. Laissez mijoter le bouillon pendant 1,5 à 2 heures.
  • Filtrez le bouillon, incorporez l'aneth sauvage et laissez infuser.
  • Saler et poivrer selon votre goût.

Accompagnements

  • Coupez le pak choï en julienne et la ciboule en rondelles.
  • Servez les langoustines dans le bouillon de crustacés avec le pak choï et la ciboule. N'hésitez pas à décorer avec de l'aneth sauvage.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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