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Hummer auf knusprigem Gemüse mit Meeresfrüchtebrühe

Dieses Rezept mit Hummer wird Ihre Gäste beeindrucken. Beginnen Sie mit der Meeresfrüchtebrühe und planen Sie ausreichend Zeit ein. Den Rest machen Sie im Handumdrehen. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Norwegian Seafood Council

  • Zeitaufwand: 200 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Meeresfrüchtebrühe

Beilagen

Zubereitung

  • Hummer vorressieren Sie in kochendem Wasser für 20 Sekunden.
  • Nehmen Sie die Hummer aus dem Kochwasser und lassen Sie sie abkühlen.
  • Das Fleisch aus den Schalen lösen und die Schalen beiseitelegen.
  • Die Hummer in Butter anbraten, bis sie gerade durchgegart sind, 1–2 Minuten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Meeresfrüchtebrühe

  • Knoblauch fein hacken, Schalotten und Lauch grob hacken, und Karotte in Streifen schneiden.
  • Die Hummerschalen zerkleinern und in Olivenöl zusammen mit Tomatenmark, Knoblauch, Schalotten, Lauch und Karotten anbraten.
  • Weißwein hinzufügen und Wasser dazugeben, sodass die Schalen gerade bedeckt sind. Den Fond 1,5–2 Stunden leicht köcheln lassen.
  • Den Fond durch ein Sieb passieren, Dillkraut hinzufügen und ziehen lassen.
  • Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Beilagen

  • Pak Choi in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Hummer in Meeresfrüchtebrühe mit Pak Choi und Frühlingszwiebeln servieren. Nach Belieben mit Dillkraut garnieren.

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Kurze Einführung darüber, welche Rezepte hier zu finden sind.

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