filet de baudroie grillé en sauce aux agrumes

La baudroie, également appelée lotte, est fréquemment présente dans les menus des restaurants. Le filet de baudroie grillé peut être servi avec de nombreuses sauces savoureuses et est idéal pour recevoir des invités. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Bent Raanes et Sarah Cameron Sørensen

Mode d'emploi

Faire revenir les côtelettes de baudroie dans un mélange de beurre et d'huile d'olive pendant environ 1 minute de chaque côté à feu vif.
Baisser le feu et laisser la poisson cuire à cœur pendant quelques minutes encore.
Saupoudrer de sel et de poivre.

Sauce

Faire réduire la clémentine et le fumet de poisson en purée, puis laisser réduire la préparation jusqu'à la moitié.
Ajouter la crème fraîche et le Grand Marnier, puis laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer le beurre, petit à petit.
Ajouter le zeste de clémentine râpé juste avant de servir.

Salade

Hacher finement l’échalote et la faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
Ajouter les feuilles de laitue de Côte rouge et les faire glisser pour qu’elles tombent.
Servir la baudroie avec la sauce aux agrumes, une salade et des pommes de terre cuites.

Conseil :D’autres variétés de fruits d’agrumes peuvent également être utilisées.

filet de baudroie grillé en sauce aux agrumes

Ingrédients

Sauce

Servir avec

Mode d'emploi

Sauce

Salade

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