Wok aux crevettes et mayonnaise de crevettes

Mode d'emploi

Préparez les crevettes en les décortiquant et en réservant les carapaces.
Tranchez finement le chou chinois, les petits pois et le poivron, puis découpez le chou-fleur en petites bouquets.
Faites revenir tous les légumes dans de l’huile à feu vif pendant environ 2 minutes.
Incorporez la sauce soja, le bouillon de poisson et le piment de Cayenne, puis portez le tout à ébullition.
Ajoutez les crevettes et réchauffez-les délicatement pendant 1 minute.

Faites chauffer les coquilles de crevettes et l’huile de colza à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum puissant de coquilles.
Laissez refroidir l’huile et filtrez-la pour retirer les coquilles.
Cassez les œufs.
Fouettez le jaunes d’œuf avec le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre, puis incorporez lentement l’huile en filet pour obtenir une mayonnaise onctueuse. Utilisez un mixeur plongeant ou un batteur électrique si possible.
Battez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement en fin de préparation.

Servez le wok avec des pousses germées saupoudrées dessus, accompagné de la mayonnaise et du pain.

Conseil :Vous pouvez également utiliser une mayonnaise classique si vous ne souhaitez pas faire la vôtre.