Bruschetta mit peppergebackenem Arktischer Fjordlachs

Zubereitung

Baguette schräg leicht schneiden, damit gleich große, breite Scheiben entstehen.
Knoblauch reiben und mit Olivenöl vermengen.
Die Baguettescheiben mit dem Öl bestreichen und auf ein Backblech legen.
Im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind, ca. 4 Minuten.

Auf die Spitze jeder Tomate ein Kreuz schneiden und sie in kochendes Wasser legen.
Kochen, bis die Haut anfängt sich zu lösen, dann in Eiswasser abkühlen und die Haut entfernen.
Die Tomaten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Knoblauch fein hacken, Basilikum zupfen und mit den Tomatenstücken vermengen.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Das Tomatenconcassé gleichmäßig auf die Bruschetta verteilen und ein Stück Fisch darauflegen. Mit Basilikumblättern garnieren.

Tipp:Man kann die Bruschetta auch mit anderen Fischarten wie Kabeljau oder Seelachs belegen.