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Heilbutt mit Ingwer-Butter

Heilbutt ist ein Festtagsfisch, der auch mit einfachster Beilage wunderbar schmeckt. Der Heilbutt sollte nicht gekocht, sondern pochiert werden, denn so erhält man saftiges und zartes Fleisch. Alle unsere Rezepte stammen vongodfisk.de

Foto: Kai Øveraasen

  • Zeitaufwand: 40 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Ingwer-Butter

Servieren mit

Zubereitung

  • Schneiden Sie den Heilbutt in Portionen und die Zitronen in Scheiben.
  • Bringen Sie Wasser mit Zitronenscheiben, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz zum Kochen.
  • Geben Sie die Heilbuttstücke ins Wasser und lassen Sie sie bei schwacher Hitze ziehen, bis der Fisch gerade gar ist, etwa 6–10 Minuten.
  • Nehmen Sie den Heilbutt aus dem Wasser und ziehen Sie die Haut ab.

Ingwer-Butter

  • Reiben Sie Ingwer und hacken Sie die Schnittlauch fein.
  • Vermengen Sie Ingwer und Schnittlauch mit Butter, die Zimmertemperatur hat.

Beilagen

  • Schalotte fein hacken.
  • Kochen Sie Spargel in leicht gesalzenem Wasser für 3 Minuten und tauchen Sie ihn anschließend für eine halbe Minute in Eiswasser.
  • Braten Sie Schalotten in Butter bei schwacher Hitze, bis sie glasig sind, und mischen Sie den Spargel unter.
  • Servieren Sie den Heilbutt mit Ingwer-Butter, Spargel und gekochten Kartoffeln.

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