Leicht gegrillter Lachs mit Tomat-Ponzu und mariniertem Gurkensalat

Zubereitung

Trocknen Sie den Lachs gut ab und brennen Sie ihn kräftig auf der einen Seite mit einem Flammenwerfer an.
Schneiden Sie den Lachs in ca. 0,5 cm dünne Scheiben und würzen Sie mit Maldon-Salz.

Brennen Sie die Tomaten mit einem Flammenwerfer ab, bis die Schale komplett schwarz ist.
Vermischen Sie die Tomaten mit Olivenöl, Zucker und Salz und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.
Bedecken Sie die Tomaten mit Frischhaltefolie und backen Sie sie 20 Minuten bei 60 °C im Ofen.
Drücken Sie die Flüssigkeit aus den Tomaten durch ein feines Sieb, und schmecken Sie den Ponzu mit Sojasauce und Zitronensaft ab.

Schneiden Sie die Gurke in drei Teile und schneiden Sie sie längs in dünne Scheiben.
Vermischen Sie Zitronensaft, Chilisauce und Olivenöl, marinieren Sie die Gurkenscheiben im Vinaigrette mit einer Prise Maldon-Salz.