Gesalzener Lachsforelle mit Fenchelsalat

Das Salzsichern von Fisch ist eine spannende Methode, dem Fisch einen besonderen Geschmack zu verleihen, der perfekt zu leichter Wärmebehandlung passt. Ein leichter Fenchelsalat als Beilage passt wunderbar. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Tom Haga

Zeitaufwand: 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Portionen

250 g Lachsfilet, ohne Haut und Knochen
25 g Zucker
25 g Salz

Fenchelsalat

0.5 Stück Fenchel
0.5 Stück Perlzwiebel
0.5 TL Salz
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Stellen Sie den Backofen auf 80 °C ein.
Legen Sie die Forelle auf einen Teller und streuen Sie eine Mischung aus Zucker und Salz darüber. Lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen.
Spülen Sie die Filets in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich mit Papiertüchern ab. Dann schneiden Sie sie in kleine Bissen.
Legen Sie die Stücke auf ein Backblech mit Backpapier und backen Sie im Ofen, bis die Kerntemperatur 40-42 °C erreicht, ca. 10 Minuten.

Fenchelsalat

Hackieren Sie den Fenchel grob und schneiden Sie Schalotten in kleine Stücke.
Vermengen Sie Fenchel und Schalotten und würzen Sie mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz. Bei Wunsch können Sie auch etwas Pfeffer hinzufügen.
Servieren Sie die Lachsforelle mit Fenchelsalat und garnieren Sie nach Belieben mit frischen Kräutern.