Gedünsteter Skrei auf Süßkartoffelbett mit Grünkohl

Zubereitung

Schneiden Sie den Skrei in Servierstücke.
Schneiden Sie Streifen der orangefarbenen Schale der Orange ab und schneiden Sie die Zwiebel in Achtel.
Bringen Sie reichlich Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz, Orangenschale, Petersilie, Zwiebelschnitze und schwarze Pfefferkörner hinzu. Verwenden Sie 2-3 EL Salz pro Liter Wasser. Lassen Sie das Kochwasser 10 Minuten ziehen, damit es gut gewürzt ist. 
Geben Sie die Skreistücke hinein, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie sie ca. 10 Minuten ziehen.

Süßkartoffeln und Grünkohl

Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius ein.
Schneiden Sie die Süßkartoffeln in Würfel oder Stifte und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Hackenkoblauch grob und streuen Sie ihn darüber. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Backen Sie die Süßkartoffeln 20-30 Minuten und wenden Sie die Stücke zwischendurch, bis sie zart und leicht knusprig sind.
Fein hacken und in einer Pfanne mit Öl Grünkohl und Chili anbraten, bis der Grünkohl leicht knusprig ist, aber nicht verbrannt.
Entkernen Sie den Granatapfel und nehmen Sie die Kerne heraus, schneiden Sie Schnittlauch fein.

Vinaigrette

Verrühren Sie Öl, Zitronensaft und Dijonsenf gut miteinander zu einer Vinaigrette.
Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Mischen Sie gebackene Süßkartoffeln, Grünkohl und Granatapfel. Legen Sie Stücke des gedünsteten Skrei auf den Salat und bestreuen Sie ihn mit Schnittlauch und Vinaigrette.
Servieren Sie es warm.