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Cangrejo real con crema de coliflor y salsa de cítricos

Un cangrejo real maduro pesa más de 14 kg y puede medir más de dos metros de longitud. Son los pinzas los considerados como la delicatessen. Sirva las pinzas con crema de coliflor y salsa de cítricos. Todas nuestras recetas se han obtenido degodfisk.no

Foto: Joel Wåreus

  • Tiempo de preparación: 40 min
  • Dificultad: Media

Ingredientes

Aderezo

crema de coliflor

Servir con

Instrucciones

  • Separa las pinzas del cangrejo real y córtalas en trozos pequeños.

Aderezo

  • Pica finamente la chalota.
  • Ralla la cáscara y exprime el jugo del limón.
  • Sofría la chalota en aceite de colza sin que tome color.
  • Agregue la cáscara y el jugo de limón, y la miel.

crema de coliflor

  • Corte la coliflor en ramos grandes.
  • Reserve una cuarta parte de los ramos de coliflor y cocine el resto en nata durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos.
  • Triture la coliflor cocida hasta obtener un puré, y sazone con sal y pimienta.
  • Freír el resto de los ramos de coliflor en aceite de colza hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 5 minutos.
  • Servir el cangrejo real con salsa de cítricos, crema y ramos de coliflor, ensalada de campo y perifollo.

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