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King Crab with Cauliflower Cream and Citrus Dressing

An adult King Crab weighs over 14 kg and can reach more than two meters in length. It is the claws that are considered the delicacy. Serve them with cauliflower cream and citrus dressing. All our recipes are derived from godfisk.no

Photo : Joel Wåreus

  • Temps de préparation : 40 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Vinaigrette

Crème de chou-fleur

Servir avec

Mode d'emploi

  • Tear the king crab claws into smaller pieces.

Vinaigrette

  • Hachez finement l'échalote.
  • Râpez le zeste et pressez le jus de citron.
  • Sauté shallots in rapeseed oil without browning.
  • Add the shell and juice of the lemon, and honey.

Crème de chou-fleur

  • Cut the cauliflower into large florets.
  • Set aside a quarter of the cauliflower florets and cook the rest in cream until tender, about 20 minutes.
  • Puree the cooked cauliflower and season with salt and pepper.
  • Fry the remaining cauliflower florets in rapeseed oil until crispy and lightly browned, about 5 minutes.
  • Serve the king crab with citrus dressing, cauliflower cream and florets, field salad, and chervil.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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