Salteado de camarones y langostinos

Instrucciones

Limpia el cangrejo y reserva las cáscaras.
Corta en juliana la col china, las arvejas y el pimiento, y divide la coliflor en pequeños ramilletes.
Saltea todas las verduras en aceite a fuego fuerte durante aproximadamente 2 minutos.
Incorpora salsa de soja, caldo de pescado y pimienta de cayena, y lleva todo a ebullición suave.
Añade los camarones y caliéntalos cuidadosamente durante 1 minuto.

Calienta las cáscaras de camarón y el aceite de colza a fuego medio hasta que desprendan un aroma intenso a las cáscaras.
Enfriar el aceite y colar para retirar las cáscaras.
Separa las claras de huevo.
Bate la yema de huevo, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta, y agrega lentamente el aceite en un chorro fino hasta obtener una mayonesa espesa. Usa una batidora de mano o un batidor de mano si deseas.
Bate las claras a punto de nieve suave y finalmente incorpóralas suavemente.

Sirve el salteado con los brotes espolvoreados por encima, junto con la mayonesa y pan a un lado.

Consejo:También puedes usar mayonesa normal si prefieres no hacer la tuya propia.