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Églefin au poisson accompagné de champignons sautés et sauce au vin rouge

Impressionnez vos invités avec de l'églefin servi avec une sauce au vin rouge, des champignons sautés, des chips de chou frisé et une pomme de terre au four. Commencez par la pomme de terre car elle prend le plus de temps. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Synøve Dreyer

  • Temps de préparation : 60 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Sauce au vin rouge

Mélange de champignons

chou frisé

pomme de terre

Mode d'emploi

  • Faites cuire le filet d'églefin entier dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée des deux côtés.
  • Réduisez le feu et faites cuire environ 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du filet.
  • Saupoudrez de sel et de poivre puis découpez l'églefin en portions pour servir.

Sauce au vin rouge

  • Hachez finement l'échalote, la ciboulette et le thym.
  • Faire revenir l'échalote et le thym dans un peu de beurre, puis ajouter le vin rouge et le fond de poisson. Réduisez de moitié.
  • Filtrez la sauce puis incorporez le beurre. Salez et poivrez selon votre goût.

Mélange de champignons

  • Coupez les champignons de Paris et les champignons aromatiques en morceaux de taille appropriée.
  • Hachez finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive avec les champignons, un peu de thym, sel et poivre.

Chips de chou frisé

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Nettoyez le chou frisé en retirant les stalks et déchirez-le en gros morceaux.
  • Mettez-le dans un bol, versez l'huile de colza et mélangez bien.
  • Mettez du papier cuisson sur une plaque et répartissez le chou frisé.
  • Enfournez jusqu'à ce que le chou frisé soit sec et croustillant, environ 15 minutes.
  • Saupoudrez de sel de mer.

pomme de terre

  • Préchauffez le four à 225 °C.
  • Cuire la pomme de terre enveloppée dans du papier aluminium au four pendant 50 minutes.

Service

  • Servez l'églefin avec la sauce au vin rouge, le mélange de champignons et la pomme de terre au four. Garnissez de thym frais si désiré.

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