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Pollack mit gebratenen Pilzen und Rotweinsauce

Beeindrucke die Gäste mit Pollack, serviert mit Rotweinsauce, gebratenen Pilzen, Grünkohlchips und Ofenkartoffel. Beginne mit der Kartoffel, da sie am längsten braucht. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Synøve Dreyer

  • Zeitaufwand: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Rotweinsauce

Pilzmischung

Grünkohl

Kartoffel

Zubereitung

  • Brate die ganze Pollack-Filet in einer Mischung aus Butter und Olivenöl, bis sie auf beiden Seiten goldbraun ist.
  • Reduziere die Hitze und lasse sie ca. 3 Minuten pro Seite braten, abhängig von der Dicke der Filets.
  • Streue Salz und Pfeffer darüber und schneide den Pollack in Servierstücke.

Rotweinsauce

  • Hacke Schalotten, Schnittlauch und Thymian fein.
  • Schmorre Schalotten und Thymian in etwas Butter, füge Rotwein und Fischfond hinzu. Reduziere die Flüssigkeit auf die Hälfte.
  • Passiere die Sauce durch ein Sieb und rühre die Butter ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilzmischung

  • Zerteile Champignons und Aromapilze in passende Stücke.
  • Hacke Schalotten fein und brate sie mit Olivenöl, Pilzen, etwas Thymian, Salz und Pfeffer.

Grünkohlchips

  • Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • Reinige den Grünkohl von Stielen und reiße ihn in grobe Stücke.
  • Gib ihn in eine Schüssel, gieße Rapsöl darüber und vermische alles gut.
  • Lege Backpapier auf ein Backblech und verteile den Grünkohl gleichmäßig darauf.
  • Backe im mittleren Ofen, bis der Grünkohl trocken und knusprig ist, ca. 15 Minuten.
  • Streue etwas Meersalz darüber.

Kartoffel

  • Heize den Ofen auf 225 °C vor.
  • Backe die Kartoffel eingepackt in Alufolie im Ofen für 50 Minuten.

Servieren

  • Serviere den Pollack mit Rotweinsauce, Pilzmischung und Ofenkartoffel. Garniere nach Belieben mit frischem Thymian.

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