Poisson-frites - Histoires de l'Océan

Fish and chips

Les fish and chips sont un plat classique anglais, et cette recette vous montre comment le préparer vous-même. Un poisson frit croustillant, des frites et une sauce tartare fraîche forment une combinaison vraiment délicieuse ! Pour faire comme les Britanniques, servez le plat avec une purée de petits pois. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Studio Isidor

Mode d'emploi

Séchez bien le filet de morue et coupez-le en morceaux selon votre souhait.
Salez et poivrez à votre goût.

Friture

Mélangez la farine, le sel et la levure chimique, puis ajoutez de l'eau très froide.
Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Chauffez l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 160 °C.
Trempez les morceaux de morue dans la pâte à frire, en laissant légèrement s’égoutter l’excédent.
Faites frire les morceaux dans l’huile, par lots de deux.
Laissez-les cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Déposez-les sur du papier absorbant.

Sauce tartare

Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron et la moutarde.
Ajoutez les cornichons hachés, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Conseil : si vous souhaitez un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques câpres hachées.

Purée de petits pois

Faites cuire les petits pois et égouttez-les.
Ajoutez le beurre aux petits pois et mixez jusqu’à obtenir une purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réchauffez dans une casserole et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Service

Servez le poisson frit chaud avec la purée de petits pois, des pommes de terre frites, la sauce tartare et des quartiers de citron.

Fish and chips

Ingrédients

Pâte à frire

Sauce tartare

Purée de petits pois

Accompagnements

Mode d'emploi

Friture

Sauce tartare

Purée de petits pois

Service

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