Soupe de fruits de mer du Sud de la France

Mode d'emploi

Coupez le saumon et le cabillaud en dés.
Épluchez et tranchez la tomate et le fenouil.
Pelez et hachez finement l'ail.
Lavez soigneusement l'orange, râpez le zeste et pressez le jus.
Faites revenir la tomate, le fenouil, l'ail, le zeste d'orange et le safran dans un peu d'huile.
Ajoutez la purée de tomate et le bouillon de fruits de mer.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un mixeur à immersion.
Assaisonnez avec le jus d'orange.
Faites revenir les morceaux de poisson dans l'huile, puis incorporez-les à la soupe.

Rouille

Épluchez l'ail et le piment.
Râpez l'ail et hachez finement le piment.
Mélangez le jaune d'œuf avec le jus de citron, puis ajoutez l'ail et le piment.
Incorporez l'huile goutte à goutte en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez la soupe avec une cuillerée de rouille, accompagnée de pain.

Conseil :Vous pouvez aussi préparer la rouille en utilisant la mayonnaise comme base, puis l'assaisonner avec de l'ail, du piment et du jus de citron.

Soupe de fruits de mer du Sud de la France

Ingrédients

Rouille

Servir avec

Mode d'emploi

Rouille

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