Kabeljau in Minestrone

Zubereitung

Schneiden Sie den Seehecht in Portionen.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Kabeljau-Stücke hinzufügen, die Hitze ausschalten und den Fisch ziehen lassen, bis er anfängt, auseinanderzufallen, ca. 6 Minuten. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern knapp unter Siedepunkt bleiben.

Zwiebel grob hacken, Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
Das Gemüse in gleich große Würfel schneiden, ca. 0,5 cm groß.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anbraten.
Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Kartoffelwürfel und Makkaroni hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen.
Restliches Gemüse und Bohnen hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Schnittlauch kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen.
Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft zu einer glatten Sauce im Mixer oder mit einem Stabmixer verarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Wunsch etwas mehr Olivenöl eingießen, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.

Minestrone in tiefen Tellern anrichten und den Fisch darauflegen. Einen Löffel Pesto über jedes Fischstück geben.