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Wolfsbarsch mit Kapern-Sauce und Hasselback-Kartoffeln

Bereiten Sie dieses köstliche Rezept beim nächsten Mal zu, wenn Sie Gäste zum Abendessen einladen. Ein guter Tipp ist die Verwendung eines Fleischthermometers beim Braten des Wolfsbarschs, damit er saftig bleibt. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Norwegian Seafood Council

  • Zeitaufwand: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Hasselback-Kartoffeln

Kapernbutter

Servieren mit

Zubereitung

  • Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • Reiben Sie die Fischhaut gründlich, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie. Schneiden Sie den Wolfsbarsch in Portionen.
  • Schneiden Sie die Haut kreuzweise ein und legen Sie halbe Zitronenscheiben und Knoblauchzehen in die Einschnitte. Bestreichen Sie die Stücke mit Butter und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
  • Legen Sie die Stücke mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stecken Sie ein Fleischthermometer in das dickste Stück des Wolfsbarschs.
  • Backen Sie den Wolfsbarsch im Ofen, bis die Kerntemperatur etwa 50 °C beträgt. Entfernen Sie vorsichtig die Haut beim Servieren.

Hasselback-Kartoffeln

  • Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in fast durchgehende Scheiben von 2-3 mm Dicke.
  • Legen Sie die Kartoffelscheiben nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form.
  • Schmelzen Sie die Butter und bestreichen Sie die Kartoffeln damit. Bestreuen Sie sie mit Salz, decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und backen Sie die Kartoffeln etwa 30 Minuten im Ofen.
  • Entfernen Sie die Aluminiumfolie und backen Sie die Kartoffeln weitere ca. 10 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen.

Kapernbuttersauce

  • Fein hacken Sie Schalotten und Knoblauch und schwitzen Sie sie in Olivenöl an, bis die Zwiebeln glasig sind.
  • Fügen Sie Weißwein hinzu und kochen Sie bis zur Hälfte ein. Gießen Sie den Schlagsahne dazu und kochen Sie erneut bis zur Hälfte ein.
  • Gießen Sie die Sauce durch ein Sieb in einen neuen Topf, erhitzen Sie sie bis zum Siedepunkt und rühren Sie nach und nach die Butter unter.
  • Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie die Kapern kurz vor dem Servieren in die Sauce.
  • Servieren Sie den Wolfsbarsch mit Hasselback-Kartoffeln, Kapernbuttersauce und gedämpften grünen Bohnen.

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