Knusprige Lachs-Fischstäbchen

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 225 Grad Umluft vor. Schneiden Sie die Süßkartoffeln in Stäbchen. Legen Sie sie auf Backpapier in ein Backblech und beträufeln Sie sie mit Gewürzen und Öl. Gut vermengen. 20–25 Minuten backen.
Anschließend das Paniermehl (oder Panko, wenn Sie es bevorzugen) mit Salz und Pfeffer mischen. Sie können auch mit anderen Gewürzen in der Paniermischung experimentieren. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver oder etwas Cayennepfeffer sind empfehlenswert.
Verquirle das Ei in einer separaten Schüssel.
Schneide die Fischfilets in passende Stücke. Wende sie zuerst im Ei, dann in der Paniermischung.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.

Mangodip

Mais- und Paprikasalsa

Paprika in kleine Würfel schneiden, mit gehacktem Koriander, Maiskörnern, Pfeffer und Salz vermengen und mit Limettensaft beträufeln.
Fisch, Süßkartoffel, Mais- und Paprikasalsa sowie Mangodip auf einem Teller anrichten. Mit Limettensaft beträufeln und servieren. Einen guten Appetit!